Saya masih ingat banget momen pertama kali saya nyicip Masala Dosa. Saat itu, saya lagi jalan-jalan di sebuah food festival yang mengusung tema “Asia Selatan.” Ada banyak gerai makanan, tapi satu aroma yang langsung narik saya ke satu sudut—bau kari dan daun kari yang khas banget. Dan di sanalah saya melihat untuk pertama kalinya, Masala Dosa.
Bentuknya unik. Kayak crepes, tapi lebih besar dan warnanya coklat keemasan. Ketika saya gigit pertama kali, bagian luar dosa itu renyah banget. Tapi bagian dalamnya? Lembut, penuh dengan isian kentang berbumbu rempah yang luar biasa. Sejak saat itu, saya nggak bisa lupa rasanya.
Apa Itu Masala Dosa dan Mengapa Banyak yang Ketagihan
Food Masala Dosa adalah hidangan tradisional dari India Selatan, biasanya disajikan sebagai sarapan tapi cocok juga disantap kapan aja. Secara umum, ini adalah crepe tipis yang dibuat dari adonan fermentasi beras dan lentil (urad dal), kemudian diisi dengan campuran kentang yang dibumbui bawang, daun kari, dan rempah-rempah seperti kunyit dan mustard seed.
Selain itu, Masala Dosa biasanya disajikan bersama chutney kelapa dan sambar, yaitu sup lentil yang sedikit asam dan pedas. Kombinasi ini menciptakan harmoni rasa yang bikin nagih. Gak heran kalau banyak orang dari berbagai belahan dunia mulai penasaran dan akhirnya jatuh cinta pada makanan satu ini.
Cita Rasa Masala Dosa yang Gak Main-Main
Yang paling bikin saya takjub, rasanya tuh kompleks banget tapi tetap seimbang. Ada gurih dari adonan, sedikit asam dari proses fermentasi, pedas dari bumbu masala, dan segar dari chutney kelapa. Kadang, saya suka mikir, kok bisa ya makanan “sederhana” ini punya cita rasa sekompleks itu?
Tapi justru di situlah letak kehebatannya. Sederhana secara tampilan, tapi kaya rasa. Banyak orang bilang makanan India itu terlalu pedas atau terlalu berbumbu. Tapi kalau Masala Dosa, justru pas di tengah-tengah. Tidak terlalu berat, tapi tetap penuh karakter.
Pengalaman Pertama Memasak Masala Dosa di Rumah
Saya bukan juru masak profesional. Bahkan bisa dibilang, saya sering gagal di dapur. Tapi karena saking kangennya sama Masala Dosa, saya akhirnya memberanikan diri untuk bikin sendiri di rumah. Dan, ya ampun, tantangannya bukan main!
Proses fermentasi adonan jadi tantangan pertama. Saya harus menyesuaikan suhu kamar agar adonannya bisa mengembang sempurna. Kalau terlalu dingin, adonan nggak bakal berbuih. Tapi akhirnya, setelah coba-coba selama dua hari, saya berhasil bikin adonan yang pas.
Selanjutnya, bikin isian kentangnya juga gak bisa asal tumis. Harus pas timing-nya, apinya, urutan bumbu yang dimasukkan, bahkan cara ngaduknya juga berpengaruh. Tapi waktu Masala Dosa pertama saya akhirnya jadi, rasanya kayak menang lomba! Walaupun bentuknya masih jauh dari sempurna, tapi rasanya udah mendekati yang saya ingat.
Tips Jitu Supaya Masala Dosa Renyah Maksimal
Setelah beberapa kali mencoba dan gagal, saya akhirnya belajar beberapa tips praktis supaya Masala Dosa bisa renyah sempurna:
-
Gunakan wajan datar antilengket atau wajan dosa khusus dari India (tawa). Jangan pakai wajan cekung.
-
Adonan harus cukup cair, tapi jangan terlalu encer. Tujuannya supaya bisa menyebar tipis dan cepat matang.
-
Wajan harus benar-benar panas, tapi bukan yang sampai berasap. Kalau terlalu panas, adonan bakal gosong sebelum matang.
-
Setelah menuang adonan, segera ratakan melingkar dengan sendok belakang, lalu kecilkan api.
-
Olesi dengan minyak atau ghee, biar makin renyah dan aromanya mantap.
Tips-tips ini saya pelajari bukan cuma dari blog masakan, tapi juga dari hasil gagal berulang kali. Jadi, kamu nggak perlu ulangin kesalahan yang sama.
Cara Membuat Adonan Masala Dosa Tanpa Repot
Kalau kamu pengen nyoba bikin sendiri, ini resep adonan yang udah beberapa kali saya pakai dan berhasil:
Bahan:
-
1 gelas beras putih (rendam 6 jam)
-
½ gelas urad dal (lentil hitam kupas, rendam 6 jam)
-
1 sdt biji fenugreek (opsional)
-
Garam secukupnya
-
Air secukupnya
Langkah-langkah:
-
Tiriskan beras dan urad dal, lalu blender secara terpisah hingga halus.
-
Campur keduanya, tambahkan garam dan air sedikit demi sedikit hingga konsistensinya seperti adonan pancake cair.
-
Fermentasi selama 8–12 jam dalam suhu ruangan tertutup.
Setelah fermentasi, adonan akan berbuih dan sedikit asam aromanya. Itulah tanda siap pakai.
Isian Masala Kentang yang Jadi Kunci Nikmatnya
Nah, untuk isiannya, berikut resep andalan saya:
Bahan:
-
3 buah kentang, rebus dan hancurkan kasar
-
1 bawang bombay, iris tipis
-
1 sdt biji mustard
-
1 sdt kunyit bubuk
-
1 tangkai daun kari (kalau ada)
-
1 buah cabai hijau, iris tipis
-
Garam dan lada secukupnya
-
Minyak sayur secukupnya
Cara membuat:
-
Panaskan minyak, tumis biji mustard hingga meletup.
-
Masukkan daun kari, bawang, dan cabai hijau.
-
Setelah harum, masukkan kunyit dan kentang. Aduk rata.
-
Tambahkan garam dan lada. Aduk terus hingga bumbu merata.
Saya pribadi suka tambahkan sedikit air biar isiannya nggak terlalu kering. Tapi itu opsional, ya.
Sajian Sampingan yang Gak Boleh Dilewatkan
Satu hal yang saya pelajari setelah beberapa kali makan Masala Dosa di restoran India adalah: sambar dan chutney kelapa itu bukan pelengkap biasa, tapi bagian penting dari pengalaman makan dosa. Sambar punya rasa yang asam-gurih dan segar, sementara chutney kelapa menambah kelembutan yang kontras.
Kalau males bikin sendiri, saya biasanya beli versi instan-nya di toko bahan India. Tapi saat ada waktu lebih, saya suka bikin sendiri chutney kelapa dari kelapa parut, cabai hijau, jahe, dan sedikit air. Tambah daun kari di atasnya, dijamin bikin nagih!
Masala Dosa sebagai Simbol Budaya dan Kelezatan
Salah satu hal yang bikin saya semakin jatuh cinta pada Masala Dosa adalah nilai budayanya. Di India, Masala Dosa bukan cuma sarapan, tapi bagian dari kehidupan sehari-hari. Bahkan, dalam beberapa komunitas, ada resep rahasia yang diturunkan secara turun-temurun.
Saya pernah baca, di Bengaluru, banyak restoran keluarga yang udah berdiri lebih dari 50 tahun dan tetap laris manis hanya karena satu menu: Masala Dosa. Luar biasa, kan?
Pelajaran dari Kegagalan dan Eksperimen di Dapur
Oke, jujur aja, nggak semua eksperimen saya soal Masala Dosa berjalan mulus. Pernah suatu kali, saya terlalu semangat dan lupa fermentasi. Alhasil, adonannya hambar dan gak bisa mengembang. Pernah juga, saya salah pakai minyak goreng terlalu banyak, dan hasilnya malah terlalu berminyak.
Tapi dari situ saya belajar, dalam memasak (dan hidup), yang penting adalah mau terus coba dan gak gampang nyerah. Masala Dosa ngajarin saya tentang kesabaran dan ketekunan. Prosesnya panjang, tapi hasilnya memuaskan.
Kenapa Masala Dosa Layak Dicoba oleh Siapa Pun
Kalau kamu belum pernah coba Masala Dosa, saya benar-benar menyarankan untuk sesekali mencicipinya. Makanan ini bukan cuma tentang rasa, tapi pengalaman. Dari proses memasaknya, sampai kenikmatan makannya, semua terasa spesial.
Apalagi, Masala Dosa juga cocok untuk kamu yang vegetarian. Tanpa daging, tapi tetap kaya rasa dan bikin kenyang. Nutrisi dari lentil dan kentangnya pun cukup lengkap untuk sarapan atau makan malam ringan.
Masala Dosa, Lebih dari Sekadar Makanan
Setelah mencoba dan menikmati Masala Dosa berulang kali, saya menyadari satu hal: makanan ini adalah bukti bahwa makanan sederhana bisa punya dampak luar biasa. Baik untuk perut, maupun hati.
Saya pribadi, gak pernah nyangka bisa belajar begitu banyak hanya dari satu menu India Selatan. Tapi ternyata, rasa penasaran bisa membawa kita ke tempat-tempat yang tak terduga. Dan dari Masala Dosa, saya belajar bahwa keberanian mencoba hal baru—meski terlihat sulit di awal—pada akhirnya membawa pengalaman berharga.
Baca Juga Artikel Berikut: Ikan Ayam Ayam: Si Bintang Laut yang Bikin Kamu Salah Sangka
